尝新｜咖啡饮品创新轮回，“震摇”回归浓缩咖啡经典味道
创意咖啡饮品，确实为很多人打开了接触咖啡的大门，但是不断地叠加材料，让饮品复杂化，结构和逻辑却略显薄弱，也有很多人在喝到之后，不禁疑惑：怎么喝不到咖啡味了呢？花里胡哨，却会审美疲劳？
如果喝不出咖啡的味道了，它所讲述的可能就不再是咖啡的故事。对于很多咖啡发烧友来说，创意咖啡的灵魂依然应该是咖啡本身，根据咖啡风味本身特质做出创意，好喝，但不离咖啡其宗。有时候，用最少、最简单的调味做出美妙味道，才是一种技艺的体现，比如从最基本的“espresso浓缩咖啡”出发。
espresso浓缩咖啡一直被认为是现代咖啡的里程碑，我们如今在咖啡馆的菜单上看到的许多咖啡，在浓缩咖啡的基础上做出不同的融合，成为经典美味，包括最基本的拿铁、美式、卡布奇诺，都可以说是早期的“创意咖啡”。
我们很早之前就喝过星巴克的星冰乐系列，将浓缩咖啡和奶昔质感的基底融合，其实也是非常经典的“创意咖啡”，既保留了浓缩咖啡的香气和味道，喝起来又没有负担，很过瘾。
虽然咖啡市场是如今炙手可热的行业，但是很多人都喝不懂浓缩咖啡，或认为浓缩过于强烈而难以直接饮用，因此浓缩咖啡往往被做为基底或者最终淋到饮品上的topping，还有其他的创新模式吗？
最近，我在星巴克喝到两款颇具颠覆性的浓缩咖啡饮品，“大溪地香草风情冰震浓缩”与“海盐焦糖燕麦冰震浓缩”，炎炎夏日，是不是听到这个名字就感觉很爽快？这两杯饮品都是采用了星巴克新一代“冰力震摇”咖啡调制技艺制作的。
我们往常喝浓缩咖啡，一般都是趁热喝那种新鲜萃取的感觉，星巴克的这款新品则是将浓缩咖啡在低温下的风味表现放大了。
咖啡师会将刚刚萃取出的、滚热的新鲜意式浓缩，在10秒内就直接淋在冰块上，用低温来锁住咖啡中转瞬即逝的浓郁香气。随后，咖啡师会大力震摇，将意式浓缩、冰块与风味糖浆进行充分混合。
这一动作，会将更多空气撞入意式浓缩丰富的油脂层里，膨胀出绵密细腻的泡沫。而风味糖浆也在这个过程中与浓缩咖啡充分融合，激发出全新的风味口感。
大溪地香草风情冰震浓缩，浓缩咖啡糅合大溪地香草风味，释放出带有大溪地香草花香与甜美果味的咖啡醇香。海盐焦糖燕麦冰震浓缩，经典焦糖加以海盐提味，与浓缩咖啡经手工现摇充分混合，让咖啡醇香与焦糖甜香得到双倍的呈现。
“震摇”是鸡尾酒中常见的调制手法，但当它被运用于咖啡，却奇迹般地赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。同时，伴随着咖啡机愉悦的轰鸣声和冰摇壶的碰撞声，咖啡师手起手落的潇洒演绎，也为咖啡的制作过程更具魅力。
“冰力震摇”之后的浓缩咖啡，融入口感厚重的燕麦奶，又激发了意式浓缩中原有的巧克力与焦糖风味，口感更为曼妙。
冰震浓缩拥有清晰的三层分层，正对应着一份完美的意式浓缩咖啡（shot）应该拥有的分层结构。它宛如一杯放大镜下的意式浓缩咖啡，放大尺寸的同时，也放大它带给你的嗅觉、视觉与味觉享受。
第一层是馥郁美妙的咖啡泡沬，轻盈饱满，定格住浓缩咖啡油脂中因高温而转瞬即逝的珍贵香气，让迎接你的第一口冰震浓缩充盈着云朵般的柔软，香醇也在此刻一触即发。
第二层是缓缓交融的，如动态大理石花纹般混合的咖啡与燕麦奶，融合了焦糖与可可风味，增添独特的盈润感，形成全新的味觉平衡。
第三层则位于偏杯底的位置，色泽更深，也对应着浓缩咖啡的核心风味。杯底浓缩 咖啡液的比例最高，也就最能还原出星巴克深烘优质阿拉比卡浓缩咖啡本身厚重而 浓郁的焦糖和可可风味，不仅能形成强烈的味觉冲击感，还能展现深烘焙咖啡豆的独特魅力。
浓缩咖啡萃取和制作的品质，是饮品关键性的一环，烘焙的风格加上一致的出品才能成为经典被流传。在我看来，星巴克也一直都是浓缩咖啡的专家，浓缩咖啡的出品水准稳定和风味辨识度高。这被“放大”的浓缩咖啡，对咖啡本身的要求自然也很高。
星巴克在咖啡豆的选择、拼配配方、烘焙方式等，都发展成了一整套的体系。在很早期的时候，星巴克就坚持选用高品质的阿拉比卡咖啡豆，而为了达到更均衡醇厚的风味表现，星巴克随后推出了综合拼配咖啡，而在烘焙方面，星巴克坚持“深烘美学”，将咖啡豆烘焙到“二次爆裂”，在极致的焦糖化反应后，咖啡的酸度变低，同时放大醇厚度，并带来巧克力、焦糖等诱人的风味。
而在星巴克的门店里，研磨和萃取也都自己的标准，很多功夫在我们看不到的地方，比如星巴克使用的净水系统，使得每一杯咖啡豆都使用了最适宜的水来萃取，又比如研发迭代咖啡机，保证每一杯咖啡的一致性。在门店里浓缩咖啡的萃取必须在18~23秒内完成，以确保浓缩咖啡没有萃取不足，或被过度萃取。当最后一滴咖啡落下时，整个浓缩咖啡必须正好满杯，并呈现出清晰的“油脂、主体、核心”三个层次，这样才能算得上一杯符合星巴克要求的浓缩咖啡。
在冰震浓缩中，无论星巴克的浓缩烘焙风味、层次都获得了更充分的延展与诠释。即使是浅尝咖啡的顾客，也能敏锐捕捉到意式浓缩的迷人风味，也可以更好地让消费者喝懂浓缩咖啡。
我们也可以把冰震浓缩看作试一次传统意式浓缩咖啡的活力蜕变，在制作过程和呈现的形态都充满了律动感，给人自由肆意，多元变化的感受。冰震浓缩在融合了多种风味的同时又包裹着咖啡内核。好喝、好看、好玩，迎合了年轻消费者的猎奇心理，满足了他们对咖啡饮品的期待，冰震浓缩自带爆款潜质。
在视觉上，它的形态非常吸睛，有丰富充盈的浓缩泡沫，与燕麦奶融合带来的大理石纹渐变层；在饮用方式上也富于变化，可以分层喝，第一口捕捉绵密泡沫，非常近似新鲜啤酒泡沫的爽口，又带着咖啡的香气，然后慢慢喝到底，感受浓缩带来的“味蕾暴击”，还有融合式喝法，摇晃杯身，品尝动态变化的滋味。
冰震浓缩是星巴克基于对年轻一代的消费洞察而创作，从星冰乐、奶茶到创意奶咖，为消费者提供丰富的选择，同时运用炫酷的制作手法，让冰咖啡拥有高颜值，成功吸引人们的“注意力消费”，让人们更享受冰咖啡所带来的Refresh（冰爽）、Recharge（充能）、Relax（放松）。
“冰力震摇”咖啡调制技艺重构了传统意式浓缩咖啡饮品的调制方法，让传统的浓缩咖啡有了新的风味表现和饮用方式。冰震浓缩丰富的构成，决定了它有着广阔的客制化空间。通过对于咖啡豆、浓缩类型（原萃或精萃）、奶类（牛奶或燕麦奶）、风味糖浆品种等不同选择的组合，这就给了消费者非常多的选择空间，在多次的尝鲜中，打造出最贴合自己口味的专属“冰震浓缩”。
冰震浓缩也将作为星巴克的一个全新的核心咖啡品类，不仅成为菜单板上的常客，更在未来有无限的延展可能。如果说咖啡的风味流行也在不断地轮回，那么这款“冰震浓缩”是在呈现经典基础上的巧妙创新。
有没有非常期待这个新的系列呢？星巴克的“冰震浓缩”会给带来夏日冰爽惊喜，已经在国内很多星巴克门店上线，会员还可领取专属尝新券，大家快去尝鲜吧！
去星巴克体验这次冰震浓缩新品，在留言中与我们分享你的感受或者发表你对冰震浓缩的看法，我们将会抽出3位留言，赠出经典星巴克马克杯一只，留言截止6.18，行走与咖啡会继续与你分享咖啡有关的一切。